酱牛肉的家常做法如下：
材料：
牛腱子肉 500克
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
料酒 2汤匙
白糖 2汤匙
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
葱 2根
姜 1小块
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1. 将牛腱子肉洗净，切成约2厘米厚的块状。
2. 锅中加入足够的清水，放入牛腱子肉，加入1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出冲洗干净。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
4. 加入牛腱子肉，翻炒至肉表面微焦。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
6. 加入足够的热水，水量要没过肉，大火煮开后转小火慢炖1.52小时，直到肉变软烂。
7. 加入适量的盐，根据个人口味调整味道。
8. 继续炖煮1015分钟，让肉充分吸收酱汁的味道。
9. 关火，让肉在酱汁中浸泡30分钟以上，让味道更加入味。
10. 将酱牛肉捞出，切片或切块，即可享用。
小贴士：
牛腱子肉比较紧实，需要较长时间的炖煮才能变得软烂。
炖煮时水量要足够，以免肉炖干。
浸泡时间越长，味道越入味。说到酱牛肉，那可是我家餐桌上的常客呢！每次做上一锅，那香味简直能飘满整个屋子，让人忍不住流口水。今天，就让我来和你分享我家的酱牛肉家常做法，保证让你一试难忘！
一、选材篇：牛肉的选择与处理
做酱牛肉，首先得选对材料。我一般会选择牛腱子肉，因为它的肉质紧实，筋道有嚼劲。买回家的牛肉，先得用清水浸泡，反复换水，直到水清澈为止。这样做的目的是去除牛肉中的血水和杂质，保证口感。
二、预处理篇：去腥增香
1. 浸泡去腥：将牛肉放入冷水中浸泡2小时，期间可以换几次水，这样能更好地去除腥味。
2. 焯水去杂质：将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，这样可以去除牛肉中的杂质和腥味。
3. 冷水冲洗：焯水后的牛肉捞出，用冷水冲洗干净，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
三、调味篇：酱料的准备
1. 香料准备：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、葱段、生姜片等。
2. 酱料准备：黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、冰糖等。
3. 炒酱料：锅中加入适量的油，油热后放入香料炒香，再加入黄豆酱和甜面酱，炒至酱料出红油。
四、炖煮篇：酱牛肉的炖制
1. 加水炖煮：将焯好水的牛肉放入锅中，加入适量的清水，水量要没过牛肉。
2. 加入调味料：加入炒好的酱料、生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料。
3. 小火慢炖：盖上锅盖，转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要1-2小时。
4. 收汁：炖煮完成后，开大火收汁，使酱牛肉更加入味。
五、冷却与切片
1. 冷却：将炖好的酱牛肉捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使牛肉更加紧实，切片时不易散开。
2. 切片：将冷却后的牛肉切成薄片，厚度根据个人喜好而定。
六、食用与保存
1. 食用：将切好的酱牛肉装盘，可以搭配蒜泥、香菜等调料食用。
2. 保存：将剩余的酱牛肉放入冰箱冷藏，可以保存几天。
怎么样，是不是觉得做酱牛肉其实很简单呢？只要掌握了这些小技巧，你也能在家做出美味的酱牛肉，让家人和朋友都大饱口福！快来试试吧，保证让你爱不释手！
